Vegetariano & Vegan
Manjari
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Receitas Veganas
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Torta de maracuja
Ingredientes:
Base - botar tudo no processador
200g amendoa, umas 6 tamaras e 1/2 cs cacau em po
Recheio - bater tudo
Polpa de uns 2 maracujas (sem semente), 1 xic castanha do para (deixei de molho a manha toda), umas 3 cs pasta de tamara (tamara batida com agua), 1 cs oleo de coco, agua se precisar
obs. tbm coloquei 1 cs melado, mas ficou mt doce pra mim, deve ficar bem melhor so com a tamara
Cobertura
Polpa de 1 maracuja com semente, 1 cs melado de cana, 1/2 cs de agar agar, 1/3 xic agua. Mistura tudo numa panela e deixa ferver. Espera esfriar um pouco antes de jogar por cima
Deixar na geladeira de um dia pro outro
TORRADA COM QUEIJO E ABACATE
Ingredientes:
Fatias de pão da sua preferência
2 colheres de sopa de queijo cremoso com baixo teor de gordura
1/2 abacate pequeno
Tomates cereja picados ao meio
Modo de preparo:
Amasse o abacate com um garfo e misture o queijo cremoso. Aqueça as fatias de pão no forno ou em uma torradeira e passe a mistura de abacate com queijo. Coloque os tomates cereja por cima.
SOPA DE ERVILHAS
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas verdes desidratadas
3 cebolas picadas em 4
2 dentes de alho
2 batatas médias
Caldo de legumes
1 colher de sopa de óleo de côco ou azeite
1 maço pequeno de coentro ou de salsinha
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque as ervilhas, as cebolas, o alho, o caldo de legumes, o óleo e as batatas e cubra com água. Cozinhe durante cerca de 25 minutos.
Coloque tudo no liquidificador, bata bem e depois acrescente o coentro ou a salsinha, uma pitada de sal e uma de pimenta.
Granola
Ingredientes:
Castanha do para, castanha de caju, amendoim, aveia, uva passa (preta e branca), nozes, coco e amendoas; so o coco passei no processador, o resto cortei com faca msm, dai vc deixa do tamanho que quiser. Sumo de laranja batido com tamara para adoçar. Mistura tudo e leva pra secar. Pus no desidratador, mas no forno baixo tbm funciona.
SOPA DE GRÃO DE BICO E LENTILHA
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de grão de bico
1 xícara de lentilha laranja
4 cebolas
2 tomates picados
1 cenoura
Um punhado de cebolinha
Caldo de legumes
Sal e pimenta
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
Coloque tudo, menos a cebolinha, na panela de pressão e cozinhe por cerca de 20 minutos. Se usar grão de bico sem ter deixado de molho, aumente o tempo de cozimento. Acrescente a cebolinha e bata tudo no liquidificador, ajuste o tempero com sal e pimenta.
Receita de tofu
1 ) Pese 1 kg de grãos de soja, lave com água de torneira e deixe escorrer. Em seguida, coloque os grãos lavados em um recipiente e adicione água filtrada até cobri-los. Deixe de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.
2) Escorra a água do molho, enxague os grãos e escorra a água.
3)Transferira os grãos para um liquidificador, adicione 8 litros de água e liquidifique.
Como os liquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.
4) Transfira a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhe por
10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
5) Deixe esfriar e coe em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca – “pano de queijo”.
6) Separe a porção líquida do “leite de soja” obtida e meça o volume.
7) Prepare o agente coagulante – sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.
8) Adicione a solução coagulante ao leite também morno (de 75 a 80°C), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.
9) Deixe o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), espere de 15 a 20 minutos sem mexer.
Ingredientes
10) Transfira o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmida. Cubra com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prense a forma com pesos distribuídos de forma homogênea sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
11) Coloque a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixe por 5 minutos. A seguir, desenforme removendo o pano.
12) Corte o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e coloque-os em um recipiente contendo também água gelada. Deixe os cubos na água gelada por
1 hora.
13) Armazene em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente
fechado com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenado sem sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo “zip loock” contendo também parte da água gelada do item anterior.
12).Obs.: conservar sempre em geladeira (de 4 a 8°C)
ATENÇÃO: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de
Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio
(sal amargo).
